Receta de salsa holandesa

Recientemente, en una conversación con mis compañeros de trabajo en el café de la tarde, salió el tema de que uno de ellos tenía invitados a cenar en casa esa noche. Nos dijo que quería irse pronto, pues quería comprar pescado para la cena y que iba a servirlo con salsa holandesa y hierbas. Entonces fue cuando le pregunté si él mismo prepararía la salsa holandesa. Me dijo que sí. Le pregunté también que si le costaba mucho hacerla, pues tenía entendido que es una de las salsas más difíciles de preparar. Me dijo que estaba equivocado, que la salsa tiene mala fama, pero que es muy fácil. Así que, lo siguiente fue decirle que si quería, estaba invitado a cenar a mi casa con una condición: que me enseñara a preparar salsa holandesa. Y aceptó.

INGREDIENTES
(Salsa de acompañamiento para 4)

• 2 yemas de huevo
• 175gr de mantequilla, aunque sobrará un poco, depende de los huevos
• Unas gotas de limón
• Sal

ELABORACIÓN

(Dificultas: fácil; Tiempo: 20 min)

1. Derrite la mantequilla a fuego lento. O también puedes clarificarla. Esto es, derretirla al baño maría a fuego bajo y sin remover y luego retirar con cuidado la parte espesa que flota.
2. En un bol, sobre un cazo con agua tibia (50ºC aprox), bate las yemas hasta que doblen su volúmen. Las yemas tienen que estar bien batidas y aclararse.
3. Incorpora un cacito de la mantequilla derretida sin dejar de batir y continúa batiendo hasta que se integre controlando que no se caliente demasiado y no se cueza el huevo.
4. Repite el paso anterior hasta terminar con la mantequilla o hasta que quede con el espesor deseado.
5. Por último, y fuera del cazo, añade una pizca de sal y unas gotas de limón, vuelve a mezclar y listo.

SUGERENCIAS, TRUCOS Y CONSEJOS

• Puedes utilizarla como salsa para pescado, como el salmón, por ejemplo.
• La dificultad de la salsa no es más que hay que prepararla justo justo antes de consumirla, pues pierde rápidamente la estabilidad. O si no, mantenerla un rato en el bol sobre el agua tibia, para que no se enfríe.
• Si la salsa empieza a espesarse mucho antes de terminar con la mantequilla, baja el fuego, añade un chorrito de agua y continúa batiendo.
• Las claras de huevo que no utilices puedes congelarlas para usarlas otro día.
• Puedes ayudarte con un termómetro de cocina,para controlar la temperatura del agua.

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