Receta de flan parisino

Mi descubrimiento del flan parisino, flan parisien o flan pâtissier, fue un encuentro a medias entre casualidad y confusión. Como ya comenté en la entrada del conejo a la mostaza, en el restaurante donde voy a comer en el trabajo tuve bastantes dificultades al principio para entender el menú. Si bien muchas veces les pedía a mis compañeros alguna recomendación, otras veces, para no dar mucho la lata, me lanzaba a la aventura y pedía un plato sin saber exactamente lo que era. Normalmente, esto sucedía cuando más o menos podía intuir la traducción. Pero eso no ha quitado que me haya llevado alguna que otra sorpresa, como cuando vi que el flan que me había pedido como postre no era flan hecho de la manera que yo esperaba, sino que se trataba de una tarta de crema pastelera horneada. 

INGREDIENTES
(Para un flan cocinado en un molde de 20cm)

• 1 masa quebrada dulce (una receta rápida y sencilla la puedes encontrar aquí)
• 3 huevos
• 50gr de harina de maíz
• 10gr de harina de trigo
• 125ml de leche fría
• 375ml de leche del tiempo
• 100gr de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• Mantequilla y harina para engrasar.
• Opcional: para el recubrimiento:
• 1 hoja de gelatina neutra
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 50ml de agua

ELABORACIÓN
(Tiempo: 1h15; Dificultad: baja-media)

1. Precalienta el hono a 180ºC.
2. En un cazo, llevar a ebullición los 375ml de leche, con el azúcar y la vainilla abierta.
3. En un bol, mezclar los huevos con el harina, y la leche fría.
4. Cuando la leche hierva, bajar el fugo y añadir la mezcla con los huevos y remover enérgicamente.
5. Cocer un par de minutos más sin dejar de remover hasta que la preparación espese, debe quedar como la crema pastelera.
6. En un molde engrasado con mantequilla y harina, extender la masa quebrada, recortar el sobrante y hacer agujeros con un tenedor por toda la superficie.
7. Añadir la crema y nivelar con ayuda de una espátula.
8. Hornea durante 50 minutos, a media altura, con calor arriba y abajo.
9. Sacar del horno y dejar templar.
10. Si quieres ponerle la capa de brillo (opcional):
1. Pon la gelatina a remojar en agua fría durante 5 min.
2. En un cazo, disuelve el azúcar en los 50ml de agua y llévalo a ebullición.
3. Apaga el fuego, incorpora la gelatina y disuelvela bien.
4. Deja templar unos 3-4 min.
5. Con ayuda de una brocha, pinta el flan. 
11. Guardar en la nevera al menos un par de horas, o la noche enetra, antes de consumir.

SUGERENCIAS, TRUCOS Y CONSEJOS

• Puedes no incluir la vainilla, o sustituirla por 1 cucharada de azúcar vainillado o 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• Si la superficie se empieza a quemar pronto, cubrir con una tapadera de silicona.
• Puedes sustituir el relleno por crema pastelera hecha con preparado para flan.

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