Receta de albóndigas en salsa de madeira

Las albóndigas con salsa de vino madeira es otro de mis platos favoritos en el restaurante donde como cada día en el trabajo. Y lo son por dos motivos: uno, porque con el vino madeira, un vino parecido al oporto, quedan muy ricas en una salsa que tiene un punto dulce; y dos, porque son un plato barato y el día que me las pido me puedo pedir además un postre dulce de los apañaos, sin que luego me arrepienta al ver la cuenta.

La receta de este post es una versión de estas boulettes de boeuf sauce madère.

INGREDIENTES

(2 personas)

• 300gr de carne de ternera
• 1 cebolla pequeña, picada muy fina
• 1 chalota, picada muy fina
• Perejil, picado muy fino
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• Harina (para rebozar las albóndigas)
• 25cl de vino madeira
• 1/2kg de tomates, sin piel, sin pepitas y cortados en cubos
• 125ml de caldo de carne
• 1 cucharada de crème fraîche
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharita de mantequilla (opcional)
• 2 cucharaditas de azúcar
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN
(Tiempo: 45min; Dificuldad: fácil-media)

1. Mezcla la carne con la cebolla, la chalota, el perejil, el pan rallado y el huevo.
2. Salpimienta la mezcla, y mézclalo un poco más.
3. Haz bolas de carne y rebózalas en harina.
4. En una sartén a fuego bajo-medio, calienta el aceite y la mantequilla y dora las albóndigas.
5. Cuando estén doradas por todos lados, moja con el vino y deja reducir.
6. Transfiere todo ahora a una olla.
7. Incorpora el tomate,  ajusta de sal y pimienta y añade el azúcar para que el tomate no quede ácido.
8. Tapa la olla y deja reducir la salsa de tomate durante 30 minutos a fuego bajo.
9. Añadir el caldo y la cucharada de crème fraîche.
10. Deja reducir con la olla destapada durante unos 10 minutos más o hasta que la salsa haya espesado (pero no demasiado) y listo.

SUGERENCIAS, TRUCOS Y CONSEJOS

• Puedes sustituir el vino madeira por oporto.
• Puedes utilizar otros tipos de carne: mezlca de tenera y cerdo, sólo carne de cerdo o, incluso, pechuga de pollo.
• Puedes usar miga de pan mojada en leche en lugar del pan rallado para las albóndigas.
• Para que la salsa quede muy fina, puedes retirar las albóndigas y filtrar la salsa por un colador empujando con una cuchara.

Más recetas:

Ragú de ternera con pasas

Gran hamburguesa con puerro y cebolla caramelizada

Solomillo asado al tomillo y jarabe de arce

Pollo a la parrilla con guarnición dulce y crujiente

Canelones de carne de caldo

Solomillo asado a la pimienta