Receta de spaghetti frutti di mare

La primera vez que probé los espaguetis frutti di mare fue en una conocida cadena de restaurantes de comida italiana. Durante un tiempo era allí el único sitio donde los pedía, dado que su precio era el estándar de casi cualquier otro plato. En cualquier otro lado suelen estar entre lo más caro y en aquellos tiempos mi economía no me daba para ningún tipo de lujo.

El verdadero encuentro con ellos fue en las vacaciones de Navidad que pasé en Nápoles, invitado por una amiga de allí. Hablando de comida durante una cena con su familia y, concretamente, hablando de qué se come por esas fechas tanto en Italia como en España, me dijeron que ellos habitualmente comen espaguettis frutti di mare en Navidad. Mi respuesta fue que a mí me gustaban mucho, pero que no sabía hacerlos, que nunca lo había intentado porque creía que era complicado. Me dijeron que no tenían ningún misterio y ésta es la receta que me dieron.

INGREDIENTES (4 Pers.)

• 400gr de espaguetis
• 3 ó 4 mejillones por persona, limpios y con conchas
• 100gr de almejas (o chirlas)  
• 100gr de gambas, sin cabeza
• 100gr de anillas de calamar
• 2-3 tomates, sin pepitas y cortados en cubitos
• 2 dientes de ajo fileteados
• 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva
• perejil
• sal

ELABORACIÓN

1. Pon el aceite a calentar en una sartén a fuego medio
2. Cuando esté caliente saltea las gambas un minuto, hasta que cambien de color y reserva
3. Saltea los calamares en el mismo aceite y reserva.
4. Saltea ahora los mejillones y las almejas y saltéalos hasta que todos se hayan abierto por completo y reserva.
5. Añade el ajo, y cuando esté dorado añade el tomate.
6. Rehoga durante un par de minutos y añade el resto de ingredientes.
7. Añade un poco de perejil picado y rehógalo todo hasta que el tomate reduzca 
8. Cuece la pasta según las instrucciones del fabricante, escúrrela e incorpórala a la sartén. 
9. Mezcla bien y rápido.
10. Espolvorea con un poco más de perejil picado y listo para servir.

SUGERENCIAS, TRUCOS Y CONSEJOS

• La pasta debe añadirse a la sartén siempre recién cocida y servir rápido. Yo lo que hago es poner empezar a hervir el agua casi a la vez que empiezo la receta, para que empiece a hervir más o menos cuando empieza a reducir el tomate.

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